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    餐饮业食物中异物的把控与预防

    对于食品企业来说,食品质量是影响企业发展的重要因素。对于消费者而言,一般选择一家餐饮店非常重要的因素便是食品安全问题。无论消费者在哪种食品中发现异物都会产生不安和不满情绪,从而破坏消费者对此食品企业的信任。在目前全球日益增长的消费需求面前,食品企业在力求提高产量以提升竞争力的同时,食品的质量和安全问题也是不容忽视的问题,因此做好食物中异物的把控与预防的工作是非常重要的。

           下面来简单介绍一下以下几个方面预防食物中出现异物的:

    一、设备设施。

          生产车间各入口设有塑料软帘、挡鼠板或风幕,以防虫、鼠的侵入。与外部相通的车间门内部摆放捕鼠笼或挡鼠板,挡鼠板光滑面必须朝向外部,在生产车间各入口处设置电击式灭蝇灯,厂房的窗户设有纱窗,防止蚊蝇进入。车间与外界联系的排水沟或地漏设有防护罩、网罩及U型弯管,防止蚊蝇、飞虫、老鼠进入车间。原料库、成品库门上方均装有防蝇风幕。

     二、卫生环境。

           严格控制加工场所及食品储存仓所的温度、湿度、空气质量,并且严格按要求对设施设备进行清理打扫,最大程度的破坏蚊虫、蟑螂、老鼠几细菌的生存环境。并且对加工场所设施定期进行清洁、养护、检查,如天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/排水等设备。

    三、食品储存。 

           当然,除了对供应商严格把控并要求、严格执行索票验票制度之外,在对食品的原辅料储存管理时要求各类食品,在使用前外包装干净整洁密封,所有内外包装的原辅料,外包装不准带入加工车间,内外包装物料分开、离地、正确放置;使用时必须采用先进先出原则,开口要整齐,避免异物混入;使用后封口、归位放置。

    四、生产与人员管理。 

          1、员工及所有进出人员正确穿戴工作服帽,要求内帽罩住耳朵、头发,内外帽系紧,帽沿紧贴脸部。            

          2、正确佩戴口罩,要求口罩罩住鼻子,不准在生产车间内随便摘下。

          3、加工人员全部穿戴围裙,生产过程中不准穿戴烂围裙、套袖、手套。

          4、加工过程中便服不准外露,严禁穿工作服外出。

          5、不同工序的加工人员不得串岗。

          6、勤剪指甲、上岗前及便后必须洗手彻底。

          其实,食品的卫生、质量及安全依靠的是每一位工作人员的责任心、细心和奉献精神,人人依规定行事,从心态上养成遵守规章制度的好习惯,从每一处细节做起,才是预防异物成功的关键。

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